Рыба и морепродукты принадлежат к скоропортящимся пищевым продуктам, и выпуск из них изделий связан с учетом рационального использования сырья и эксплуатации оборудования, учета нюансов технологических процессов, выбора оптимальных для данного предприятия схем производства и требует глубокого знания его особенностей и конструктивных признаков оборудования. Оборудование для переработки рыбо- и морепродуктов сегодня выпускается не специализированными предприятиями , что усложняет его подбор, заказ и изготовление. Если принять во внимание вышеизложенное желательно обращение к специалистам в областях разработки технологической и проектной документации для создания новых и реконструкции действующих производств и правильного ведения технологических процессов, достижения высокого качества продукции и максимальной производительности оборудования при минимальных затратах энергии и сырья.

Мировое предложение и тенденция спроса

Общее производство мирового рыбного хозяйства достигает 130 млн. т, из которых более 90 млн.т - улов, а около 40 млн. т - добыты при помощи аквакультуры, которая составляет уже более 30 % от всего производства рыбного хозяйства. Объемы улова оставались практически постоянными в течение последних 10 лет.
Особенностью последних лет было ускоренное развитие аквакультуры как в пресноводных системах, так и в морской среде. Лидером является Китай, на долю которого приходится более 2/3 от общего производства аквакультуры в мире и Норвегия, где ежегодно выращивают и поставляют на внутренний и мировой рынок до 325 тыс. т. лососевых, что равно ежегодному улову Норвегией трески в естественной морской среде. Развитие аквакультуры стремительно расширяет свои географические границы и ее продукция все больше завоевывает мировые рынки рыбной продукции.
Около 38% от мирового производства рыбы экспортируется. Экспорт из развивающихся стран составляет более 50%. а более 80% импорта приходится на развитые страны (Японию, США Европа).
Около 100 млн. т рыбопродукции употребляется в пищу, а остальное перерабатывается, главным образом, в рыбную муку.